Nét đặc biệt của nước lèo Sóc Trăng là không lợn cợn mà trong veo bởi nó được nấu bằng một công thức khá lạ.
Thơm phức bún nước lèo Sóc Trăng

Vị mằn mặn thơm phức của mắm bồ hóc, ngọt dai của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo, làm nên chất quê của bún nước lèo Sóc Trăng  

Tô bún bún nước lèo Sóc Trăng đậm đà

Tài liệu ẩm thực Việt Nam ghi nhận, bún nước lèo Sóc Trăng có lịch sử từ lâu đời, mà tiền thân của nó là món ăn truyền thống của người Khmer. Tỉnh Sóc Trăng là vùng đất giáp biển trù phú, có nhiều dân tộc như Kinh, Hoa, Khmer sinh sống. Trong quá trình cùng lao động, khai khẩn đất đai, các dân tộc đã chịu ảnh hưởng lẫn nhau làm nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng quê này. Và bún nước lèo Sóc Trăng là một trong những sản phẩm của quá trình cộng sinh ấy.

Bà Nguyễn Thị Bảo Ngọc, quản lý nhà hàng Quán ăn ngon 138 cho biết, khi nấu nước lèo người Sóc Trăng không cho trực tiếp các nguyên liệu vào nồi như thông thường mà chứa tất cả vào một chiếc túi lọc rồi nấu đến khi cái cốt tan ra. Chính vì thế mà nước lèo mới trong, không lợn cợn như các loại nước lèo thường thấy.  

Thưởng thức tô bún nước lèo Sóc Trăng trong không gian miệt vườn

Cách làm bún nước lèo Sóc Trăng rất dễ. Nguyên liệu đầu tiên không thể thiếu của món này là mắm bồ hóc (prohok). Đây là một loại mắm đặc trưng làm từ cá lóc, cá trê đồng, tôm, tép tươi đem ủ muối từ 6 tháng trở lên. Ngày nay, người ta có thể dễ dàng tìm mua được loại mắm bồ hóc chế biến sẵn có bán ở chợ hay siêu thị.

Nguyên liệu tiếp theo cho tô bún bao gồm: xương ống, tôm tươi luộc bóc vỏ, cá lóc phi lê (tức là luộc lên bóc lột bỏ da và xương), thịt lợn quay xắt thành miếng vừa ăn, bún tươi.

Gia vị thêm vào: củ ngải bún (mua ở chợ), thơm (dứa), sả (sả nguyên cây và sả bằm). Để làm muối chấm cần thêm muối, ớt xay, chanh. Rau ăn kèm với bún gồm: rau muống bào, rau đắng, thơm (dứa), bắp chuối xắt mỏng, giá, hẹ sống, rau quế, chanh mỗi thứ một ít.

Chế biến nước lèo: Xương ống hầm nhừ. Bỏ củ ngải bún, thơm (dứa), sả vào một chiếc túi lọc, cột chặt đầu túi lại rồi cho vào nồi hầm đến khi thấy mùi ngải dậy lên thơm phức là được.

Khi ăn, lấy bún tươi cho vào vợt (loại vợt để trụng mì) rồi nhúng vào nồi nước lèo đang sôi khoảng 10 giây, sau đó vớt ra tô và múc nước lèo đổ vào. Xếp cá lóc, thịt lợn quay, tôm đã luộc bóc vỏ sạch, rau... lên trên và nêm thêm ớt, chanh và nước mắm cho vừa ăn.   Theo Thi Ngoan VnExpress
Tổng hợp & BT:

Về Menu

chè cùi bưởi đậu xanh kiwi trộn hạnh nhân canh dọc mùng cơm nhà tối nay cari tôm cháo sườn ngon phương pháp nấu ăn goi ga hoa thien ly Thịt ba chỉ phổ canh thap cam chân giò kho dứa boˋ kho nướng bánh banh my y thom ngon công nước chanh trái cây mứt Cà linh bánh mỳ cuộn tôm chiên o banh mi pho mai cach lam khoai tay tam bot chien trà táo bạc hà Trà táo bạc hà mát Thực phẩm tốt sườn non hầm khoai lang luộc Món ngon mùa hè ức gà mo ga công thức mì căn nướng món ngon chả đẫy món Hà Nội xưa món banh mi sandwich chè củ năng nước cốt dừa chè củ bạc hà cha quê bia sai ngày valentine rau củ bị nhiễm độc lam che bươi banh bong lan ngon súp sườn non rau cau socola canh hạt sen Cháo trứng cút rau mồng tơi Ngô Tuyết Phượng Cánh gà chiên mắm Spaghetti 100 triệu đồng sạch thuc cach lam banh flan lạp xường cach chien chan ga bap cai lam dua chiên snack khoai tây cát tường Bánh Cupcake hạt sen tép kho dứa Tép khô kho dứa sot barbecue tai nha mi ong sot ca chua tôm cuộn khoai tây kem tiramisu cơm ngon cach lam mon ga cha tom cua chất phụ gia Đầu bếp Đỉnh Thời gian chín của các loại thịt Bánh mì mứt khoai cắt khúc Sơ chế cá cach lam dau phu kho trung mon dua hau tron ngon muôi chè mít Chè mít sương sa hạt lựu lạ banh trang cuon sushi Xoi gác cách rán trứng gỏi cuốn gà thực phẩm bổ dưỡng tom hap thom ngon cach hap ghe ngon mon ngon tu khoai tay bánh gối khoai lang cá kho cay thịt gà chiên xù banh nep cach lam ca sot trai cay công thức nộm đu đủ chân gio ngon List DÃƒÆ n Hương đồng món ăn dân dã bo xao yaourt bánh gấc ngọt công thức cupcake ngộ nghĩnh pana cotta ngon Nhật Bản vit om mang chua tự may mũ món mặn dễ nấu hàu nướng với phô mai làm rau câu nhanh vừng cách làm tương ớt hàn quốc cách làm sườn ram mặn ngọt Banh mi thit đậu hũ non chiên xù đậu hũ rang cach lam bap xao he nem gà rán lá dứa cuốn thịt ba chỉ nướng gỏi lưỡi lợn Gỏi lưỡi lợn chua chua CÃƒÆ kho thit bo Hầm Suon non nuong gung mat ong dưa chuột lam mang tay bao ngu Dui ga nuong cac mon an ngon